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水分含量直接影響畜禽鮮肉加工.儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過(guò)高,細(xì)菌、霉菌繁殖加劇,容易引起肉的腐敗變質(zhì)。近年來(lái),隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大,人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高。但不法商販為謀取暴利,注水肉越來(lái)越多,注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。

水分測(cè)定儀甲苯蒸餾法-上海那艾

GB/T9695.15-2008針對(duì)肉類水分測(cè)定提供了兩種方法,本實(shí)驗(yàn)按照第一法和第二法對(duì)豬肉水分進(jìn)行測(cè)定,并比較哪種方法在實(shí)際應(yīng)用中更好。
稱取4g樣品,放入250mL錐形瓶中,放入新蒸餾的甲苯(或二甲苯)75mL,連接冷凝管與水分接收管,從冷凝管頂端注入甲苯,裝滿水分接收管。
加熱慢慢蒸餾,使每秒鐘得餾出液兩滴,待大部分水分蒸出后,加速蒸餾約每秒鐘4滴,當(dāng)水分全部蒸出后,接收管內(nèi)的水分體積不再增加時(shí),從冷凝管頂端加入甲苯?jīng)_洗。如冷凝管壁附有水滴,可用附有小橡皮頭的銅絲擦下,再蒸餾片刻至接收管上部及冷凝管壁無(wú)水滴附著,接收管水平面保持10min不變?yōu)榻K點(diǎn)，讀取接收管水層的容積,計(jì)算水分。
有關(guān)豬肉水分的測(cè)定方法有兩種。第一法為蒸餾法,適用于肉與肉制品中水分含量的測(cè)定。第二法為直接干燥法,適用于含其他揮發(fā)性物質(zhì)較少的肉制品中水分含量的測(cè)定。
直接干燥法應(yīng)用很廣泛,操作以及設(shè)備都簡(jiǎn)單,而且有相當(dāng)高的精確度。干燥法必須符合下列條件(對(duì)食品而言):(1)水分是唯-一揮發(fā)成分(2)水分揮發(fā)要完全(3)食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計(jì)。
蒸餾法的優(yōu)點(diǎn):①熱交換充分②受熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)比重量法少③設(shè)備簡(jiǎn)單,管理方便。缺點(diǎn):①水與有機(jī)溶劑易發(fā)生乳化現(xiàn)象②樣品中水分可能完全沒(méi)有揮發(fā)出來(lái)③水分有時(shí)附在冷凝管壁上,造成讀數(shù)誤差,對(duì)分層不理想,造成讀數(shù)誤差。
由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,同一豬肉樣品,直接干燥法八平行的測(cè)定結(jié)果要高于蒸餾法得出的測(cè)定結(jié)果,且精密度較高。