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食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的基本要素，食品工業(yè)是人類(lèi)生命工程。我國(guó)的食品工業(yè)誕生于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，比西方晚100年。1960年上海泰豐食品公司開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)罐頭食品工業(yè)的先河，1942年建立的浙江瑞安寧康乳品廠是我國(guó)第一家乳品廠。近幾年，我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢(shì)頭。2009年，中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值突破4.38萬(wàn)億元(煙草工業(yè)除外)，2018年，中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值突破10萬(wàn)億元。食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。預(yù)計(jì)未來(lái)5-10年我國(guó)食品工業(yè)的年均增長(zhǎng)速度將保持在15%以上。
 
　　食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程逐漸加快，愈來(lái)愈多的傳統(tǒng)食品已經(jīng)開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)，許多企業(yè)為了創(chuàng)效益、創(chuàng)品牌、也都盡可能的增大產(chǎn)量。陳教授在報(bào)告中表示，多樣化的食品為人民的生活帶來(lái)了方便，但也帶來(lái)了一些弊端，例如一些傳染性、地方性的疾氨氮自動(dòng)蒸餾儀病就有可能隨著食品的流通而傳播。因此，食品的質(zhì)量與安全成為了食品工業(yè)的核心問(wèn)題。
 
　　隨著食品工業(yè)的異地貿(mào)易和國(guó)際貿(mào)易越來(lái)越頻繁，市場(chǎng)也需要產(chǎn)品的一致性、相容性，因此需要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系。1974年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出了“食品安全”的概念，廣義上主要包括三個(gè)方面：數(shù)量安全、衛(wèi)生安全、發(fā)展安全。1966年，世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、使用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！?。食品安全法對(duì)于“食品安全”的解釋為：食品無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
 
　　回顧以往的食品安全問(wèn)題，從三鹿奶粉的三聚氰胺事件、毒膠囊事件到頻頻爆出的肯德基、麥當(dāng)勞的氨氮自動(dòng)蒸餾儀質(zhì)量安全問(wèn)題。陳教授總結(jié)了我國(guó)食品發(fā)生安全問(wèn)題的特點(diǎn)。首先具有隱蔽性，食品安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和做出評(píng)價(jià)，有些情況不表現(xiàn)為急性顯現(xiàn)出來(lái)，容易導(dǎo)致人們的忽視，因此監(jiān)控和預(yù)警十分重要。其次具有相對(duì)性，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、安全評(píng)價(jià)和安全對(duì)象的相對(duì)性。食品安全問(wèn)題不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，下結(jié)論之前需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。最后具有爆發(fā)性，隨著貿(mào)易的全球化，食品的流通速度快，物流范圍廣，問(wèn)題的出現(xiàn)具有爆發(fā)性，其影響面可能是全國(guó)，甚至于全世界。